Category Archives: Cucina

PEPERONI DI PULCINELLA

(ricetta da me  presentata  nella trasmissione del “Gambero rosso”, il 20 luglio 2005) “di Pulcinella” perché farciti di maccheroni,  passione di  Pulcinella Ingredienti  per 4 porzioni Peperoni grandi e lunghi: 2 rossi e 2 gialli – olive verdi  10 –

Alcune marmellate mediterranee: Di albicocche, ciliegie, fragole

marmellata di albicocche Ingredienti Albicocche mature da denocciolare  Kg 1,200 circa Limone grande 1 Mela  gialla grande 1 (serve come addensante per la pectina che contiene)  – Zucchero g 500    – Vanillina 1 bustina Liquore preferibilmente  “Amaretto” o in alternativa 

Riso e piselli (“risi e bisi” del grande Artusi)

Un primo regionale di stagione! un antico  piatto mediterraneo(cereali + legumi) A metà tra il risotto e la minestra è tra i piatti più noti della cucina veneziana antica : si consumava in occasione delle grandi feste organizzate dai Dogi,

CALAMARI RIPIENI ALLA CAPRESE

Per un giorno di festa o per un buffet! Ingredienti per 4 persone : Calamari  medio piccoli 4 Cozze aperte  g  200 (al lordo circa 1 kg) Prezzemolo abbondante Olive nere snocciolate 15 da dissalare per 30’ in acqua fredda

TORTA detta PIZZA di FRAGOLE alla NAPOLETANA

Ancora una ricetta di stagione! Ingredienti per 8 persone 1/4 di panna da dolci (crema di latte) 1 kg di fragole pesate dopo averle pulite e affettate  e altre per la decorazione 2 bicchieri di  uva passa 8 cucchiai di

Risotto alle fragole

Inauguriamo maggio con una ricetta di stagione! Ingredienti per 8 porzioni 1 pezzetto di cipolla novella 100 g di burro 700 g di riso per risotti 3-4  cucchiai di vino bianco 1,6  l di acqua 1 kg di fragole mature