Category Archives: Cucina
Antipasti di Vigilia e Natale
1.ABETE DI BROCCOLETTI per la Vigilia Ingredienti 1,5 kg di broccoletti baresi (cimette) 500 g di code di gamberi (almeno 30 code) Maionese q.b. 1 melagrana 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale e pepe q.b. 1-2 limoni Procedimento
Ecco 2 “Centrotavola” per la Vigilia
Un contorno natalizio saporito e di effetto scenico: Alberello di cavolini di Bruxelles Ingredienti per 10-12 persone Per l’albero Cavolini g 600 Per guarnire 70 g di panna da cucina (o 200 g di besciamella) 20 g di parmigiano grattugiato
ZUCCA ripiena di HALLOWEEN
Ingredienti per 6 porzioni : Zucca di 1- 2 kg Riso parboiled classico g. 350 Pancetta affumicata o speck (solo parte magra) g 150 Provola vaccina affumicata g 200 da tagliare a dadini Brodo vegetale q.b. Parmigiano grattugiato 6 cucchiai
Scammaro: Frittata di pasta, senza uova
La ricetta originale è scritta in napoletano nella “Cucina Casareccia”(appendice del libro “Cucina teorico- pratica”, VIII edizione del 1859), dal duca di Buonvicino, Ippolito Cavalcanti, cuoco dei Borbone, e denominata “frittata de vermicelle senz’ova”. Successivamente è stata chiamata“frittata di scammaro”
Reginette con porcini e sugo di noci
Ingredienti per 4 reginette 350 g – porcini 2 medi – prezzemolo 1 rametto – gherigli di noce 70 g – aglio 1-2 spicchi- mollica di pane secco 40 g – latte 3-4 cucchiai – olio di oliva 4 cucchiai
FIORI di ZUCCA ripieni di PATATE
Ingredienti per 6 porzioni Cipolla fresca o cipolla bianca 2 Peperoncino q.b. Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Patate medie g 700 Menta 10 foglioline Basilico 6 foglie Maggiorana 2 rametti Sale poco Provola g 300 Prosciutto cotto 150 Pecorino
