Ingredienti per 8-10 persone per la farcia 100 g di prosciutto cotto 200 g di Emmenthal 100 g di salame napoletano non stagionato per il “lievitino” 40 g di lievito di birra 30 g di latte 50 g di farina

Vitello agli asparagi con patatine novelle Ingredienti 6 persone 6 fettine di “pezzo a cannello” sottilissime 1 kg e più di asparagi 3 salsicce “cervellate” 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato 1 cucchiaio di pangrattato noce moscata, Limone prezzemolo q.b.

Ingredienti per 6-8 porzioni per l’impasto 1 panetto di lievito di birra* 300 g circa di acqua 500 g di farina  00 2 cucchiaini si sale 150 g di strutto 2 cucchiai di pecorino grattugiato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1.PASTICCIO DI TAGLIATELLE E PISELLI IN BRISE’E Ingredienti per 6-8: 1 kg di tagliatelle fresche ½ kg di pasta briseè 300 g di latte 150 g di formaggi misti(emmenthal, gorgonzola, fontina) 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cipolla tritata prezzemolo,

Insalata Pasqualina Ingredienti per 8 1 kg di asparagi 250 g di code di gamberetti, già lessate e sgusciate olio extravergine di oliva q.b. uova q.b. un cuore di lattuga olive verdi snocciolate prezzemolo maggiorana – aceto – vino bianco

1.CARRE’ DI AGNELLO ALLE ERBE AROMATICHE Ingredienti per 6-8 persone 1 carré di agnello con 12 ossa(fatto preparare dal macellaio) patatine novelle q.b. timo, rosmarino 2 spicchi di aglio 5 fette di pancarré olio d’oliva q.b. pepe, sale Procedimento -preparare