Un dolce per l’estate Ingredienti per 8 porzioni. Per la base. Biscotti “ Maria” g. 250 Burro g 100 Per il ripieno Ricotta vaccina g 500 Zucchero g 150 Gelatina g 12( 6 fogli) Limone non trattato 1 Sale 1

Un secondo estivo: Ingredienti per 8 porzioni per la carne. 1 kg di girello di vitello 1 carota piccola 1 cipolla piccola 1gambo di sedano 2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro ½ bicchiere di vino bianco brodo vegetale

Un primo di stagione: con ortaggi primaverili Ingredienti per 6-8 porzioni Per l’involucro Pasta sfoglia g 500 Per il ripieno Tagliatelle “paglia e fieno”g 500 Zucchine piccole g 600 Carote g 500 (o asparagi 1 mazzo o piselli g 400

Ingredienti* per una teglia di c. 30 x 40. Per l’impasto Acqua per il lievito g 50 Lievito di birra g 20 Farina 00 setacciata g 500 Sale 2 cucchiaini da Tè Acqua** 150 ml Latte 100 ml Olio EVO

Vittorio Lupoli, 41 anni, pugliese di Locorotondo, diplomi conseguiti presso Istituto Alberghiero e, più recentemente, presso istitutoTecnico-Agrario, diverse esperienze come chef in alberghi e ristoranti in tutta Italia, sposato con una figlia. Vittorio, come e quando è nata la passione

E’ un rustico di origine napoletana, costituito da una serie di “palline” ripiene di salumi e formaggi non troppo salati, accostate le une alle altre in una teglia rotonda che, dopo la lievitazione e la cottura, posso essere staccate facilmente