1. Rigatoni al tonno, olive, capperi e pomodori Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio 50 g di olive verdi denocciolate 2 cucchiai di capperi sottosale 400 g

“Putana veneta” o pinza della Befana Ingredienti per 10 porzioni per le mele 250 g di mele 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di burro per il composto 600 ml di latte 2 foglie di alloro 1 pizzico di sale

1-STELLA AL CIOCCOLATO Ingredienti Per un pandispagna a stella o tondo di 24 cm di diametro SENZA LIEVITO 4 uova medie 120 g di zucchero 1 pizzicone di cannella 100 g di farina setacciata 00 20 g di cacao amaro

Raffioli a cassata Ingredienti per 18-20 raffioli tondi o per 8-9 ovali* per le cupole di pasta delicata farina e burro q.b. per gli stampini 5 uova grandi (74 g) 110 g di zucchero semolato 150 g di farina 00

Ingredienti Per la pasta bisquit 5 tuorli di uova medie (da 62-65 l’uno) e 4 albumi 120 g di zucchero semolato 60 g di farina 00 60 g di fecola di patate 1 arancia non trattata 1 bustina di vanillina

Ingredienti per 8 porzioni per il risotto 600 g di riso “arborio” 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 2 l di brodo vegetale casalingo (non di dado) 50 g di burro 50