Ingredienti per 6-8 porzioni per l’impasto 1 dado di lievito di birra* 300 g circa di acqua 500 g di farina 00 2 cucchiaini si sale 150 g di strutto 2 cucchiai di pecorino grattugiato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Arrosto di vitello alla maggiorana Ingredienti per 8 persone per la farcia 250 g di prosciutto cotto (a fette) 6 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato maggiorana abbondante 1 mazzetto grande di prezzemolo 1 pizzico di sale 1,2 kg di

Ingredienti per 8-10 porzioni per l’involucro 600 g di farina 00 200 g di burro 3 uova medie 2 cucchiai rasi di acqua gelata 10 g di sale fino per il sugo (glassa) 1,5 kg di filetto di manzo 150

Ingredienti per 8 persone per la pasta brisée 300 g di farina 00 150 g di burro 80 g di acqua ghiacciata 2 cucchiaini rasi di sale. per il ripieno 200 g di robiola 150 g di fette di speck

Ingredienti per 8-10 porzioni ½ l di latte 1 cucchiaio di burro 120 g di semolino 300 g di ricotta romana 5 uova medie(g 62-65) 250 g di zucchero 200 g di canditi (cedro arancia) 1 bustina di vanillina 1

Ingredienti per circa 8-10 porzioni per il ripieno 12 carciofi* 2 limoni 1 cipolla 4 cucchiai di olio extravergine di oliva vino bianco q.b. *i carciofi possono essere sostituiti da 1 Kg di piselli piccoli surgelati cotti per 15 minuti