A’ COPPOLA  ‘e GARIBALDI

Ingredienti per 8 porzioni

Per la copertura e la decorazione

Prosciutto cotto 7-8 fette non troppo sottili

Mozzarella bocconcini (tanti quanti sono i commensali)

Prezzemolo q.b.

Per il ripieno

Cipolle piccole 2

Vitellone: fettine per involtini g 500

Vino bianco ½ bicchiere

Brodo vegetale 1 bicchiere

Parmigiano grattugiato 6-7 cucchiai

Fettuccine all’uovo verdi g 500-600

Prosciutto cotto 2 fette

Provola g 300

Piselli piccoli g 400

(anche surgelati)

Olio EVO (2 cucchiai per i piselli

5 cucchiai per la carne)

Uova 2

Burro per carne 1 cucchiaio

Stampo a cupola di cm 22+ burro e pan grattato.

Procedimento

Per il ripieno

-Grattugiare le cipolle. Stufarne metà  per 5-6’ in 2 cucchiai di olio e 2 di acqua. Aggiungere i piselli e cuocerli per circa 15’ aggiungendo l’acqua necessaria. Farli asciugare bene

-Stufare per 5-6’, in 5 cucchiai di olio+1 cucchiaio di burro e qualche cucchiaio di acqua, l’altra metà della cipolla grattugiata + i gambi di prezzemolo tritati. Rosolare la carne a fuoco molto lento per circa 30’rimestando di tanto in tanto. Poi sfumarla con il vino bianco  gradualmente

-Aggiungere qualche mestolo di brodo e cuocere con coperchio per circa 1 ora, su retina spargi-fiamma a fuoco molto lento e con una posata tra pentola e coperchio, aggiungendo altro brodo se necessario. Far raffreddare. Cuocere la pasta a metà cottura, condirla con il sugo freddo di carne(glassa) e far riposare 30’. Condirla con il parmigiano e le uova sbattute

-Imburrare e impanare lo stampo. Rivestirlo con le fette di prosciutto cotto. Non tagliare la parte che deborda.

-Tagliare a dadini la provola e il prosciutto. Versare metà pasta nello stampo. Mescolarvi la provola,  il prosciutto e i piselli. Coprire con l’altra pasta e pressare

-Coprire bene con un foglio di alluminio e infornare per  25’ a 180° ventilato. Sfornare , lasciar riposare 7-8’ e capovolgere su piatto da portata. Decorare la base con i bocconcini di mozzarella e  con foglie di prezzemolo.

cucina ricca e povera della tradizione mediterranea

Di Annafranca Freda

Il cibo: oltre al ristoro il piacere. Sembra questo il motto della nuova opera della professoressa Anna Franca Freda