La valorizzazione dell’ospitalità e del turismo attraverso associazioni, servizi, scuole e formazione varia all’accoglienza tornano di scena a Chianciano Terme attraverso la consolidata manifestazione annuale ideata dal Prof. Mario Giorgio Lombardi, Governatore Generale dell’Accademia Italiana di Gastronomia Storica, giunta alla 29^a edizione. Temi dell’incontro nazionale che avrà vita nelle giornate del 16 e 17 con termine nella mattinata del 18 per i giornalisti che vorranno visitare gli stabilimenti termali, sono:  “Turismo-Benessere ed Enogastronomia  Regionale a confronto” e “I Giovani alla ricerca del gusto  in pasticceria e al bar”. Ad organizzare la kermesse è l’Accademia Italiana di Gastronomia Storica ed il Centro Studi Chianciano “G.Sanchini” insieme all’Associazione Albergatori di Chianciano Terme, in collaborazione con le Istituzioni Economico-Turistiche locali ed il patrocinio delle Province di Siena e Arezzo, le Terme di Chianciano SpA e la rivista Italia a Tavola.

Sono in tanti tra scuole ed operatori del settore che hanno già aderito da tutta Italia all’appuntamento “obbligato” per gli studenti delle scuole alberghiere e per i professionisti che aspirano a crescere e migliorarsi, con l’intento di rendere il nostro prodotto turistico e della ristorazione più appetibile  ad un consumatore europeo sempre più esigente.

Ospitalità, Benessere e Enogastronomia mediterranea. Sono i temi trainanti , come di consueto. Quest’anno sarà posta attenzione particolare sull’obbligo dell’alternanza scuola-lavoro e sulla formazione professionale inserita  sulle tradizioni enogastronomiche e turistiche  del territorio italiano.

Saranno presenti alla manifestazione esponenti del mondo economico – turistico – informativo, albergatori, ristoratori, panettieri, pasticceri pizzaioli e barman,  i più qualificati Istituti Professionali Alberghieri di Stato, la stampa specializzata e  ciò sarà garanzia della più assoluta professionalità nei momenti dedicati alla ristorazione e alle  esercitazioni-concorso, assicurando grandissimo risalto ai prodotti utilizzati nelle dimostrazioni.

Al convegno sono abbinati dei confronti  fra gli allievi di istituti professionali di stato per i servizi alberghieri e della ristorazione  e Giovani Ristoratori provenienti da molte regioni  d’Italia.

La manifestazione si svolgerà dal 16 al 17  ottobre ,ma i principali interventi e confronti  si effettueranno nella giornata del 16/10 ad iniziare alle 16.00  del pomeriggio e continueranno nella giornata del 17/10 delle 10.00 mattino per terminare a notte inoltrata

Queste iniziative sottolineeranno l’importanza di  favorire le risorse del territorio  di qualità e la formazione professionale  turistica e della ristorazione in particolare con le rassegne enogastronomiche mediterranee  regionali  presentate dai Ristoratori Senesi, Aretini, Pugliesi, Campani e il Consorzio dei Vino Nobile di Montepulciano.

Il nutrito programma delle giornate di evento prevedono:

MARTEDI ’16  OTTOBRE 2012

Ore   14.00   Arrivo dei partecipanti e sistemazione alberghiera.

TERME DI CHIANCIANO – VILLAGGIO TERMALE  -PALAMONTEPASCHI

Ore 14.30

SEMINARIO  FORMATIVO”UN QUADRIFOGLIO PER L’ARTE BIANCA GASTRONOMICA ”

In collaborazione L’Impero, 5 Stagioni, Compait, Fiskars Montana, O.P Campania Patate, riservato agli allievi degli IPSSAR Allievi e agli operatori professionali Operatori professionali

L’incontro sarà presentato  e diretto da Maestri Panificatori, Pizzaioli, Pastai  e Pasticceri, di fama internazionale: con conoscenza  dei  principali componenti: le farine  semplici e speciali  e compresse  e  con la preparazione di focacce e torte salate, a base  di farine, comprese appartenenti alla tradizione regionale.

Coordinano,Sara Rapini, Federico Anzellotti, Pietro Caiazzo  Franco Coppola, Fabio Fastelli – Roberto Lodovichi

Conduce Alex Revelli Sorini  e Stefanella Baglioni

TERME DI CHIANCIANO – VILLAGGIO TERMALE-PALAMONTEPASCHI

Ore 20.30

A CONVIVIO CON ACCADEMIA ITALIANA GASTRONOMICA STORICA –

“ARTE BIANCA GASTRONOMICA  IN PIZZERIA E IL PENTOLO SPRECH”: pane, pasta, pizze, riso, pasticceria, formaggio, patate, salumi e carne bufalina   secondo le  tradizioni regionali. L’azienda Impero presenterà  le nuove divise per Squadra Nazionale Enogastronomica Aigs. Tecniche dimostrative di taglio patate e legumi  e carni e  degustazioni guidate di carne  esibite da   maestri  macellai delle Province di Siena e di Arezzo  in cooking show” la patata  nella cucina mediterranea  di Franco Cioppola condotto da Alex Revelli Sorini e Stefanella Baglioni saranno altro elemento attirante della giornata.

Dulcis in fundo degustazione di Marsala, Passito di Pantelleria  e Patate offerto dal Consorzio di Tutela e Società Cooperativa Agricola Campania Patate e carpaccio Drumlin Gold della Bervini Carni

Interventi:

Sindaco di Chianciano Terme Gabriella Ferranti, Presidente delle Terme di Chianciano Sirio Bussolotti,  Presidente Conpait, Presidente AIGS Francesca Silvestri , Assessori alle Attività Produttive delle Province di Siena e di Arezzo,

Giuseppe Lo Re – Presidente Consorzio di Tutela Marsala  e Valorizzazione dei vini a doc dell’isola di Pantelleria Coordinano: Sara Rapini, Mauro Giuliacci, Fabio Fastelli, Roberto Lodovichi, Massimo Rossi.

MERCOLEDI 17 OTTOBRE 2012

TERME DI CHIANCIANO   -VILLAGGIO TERMALE-PALAMONTEPASCHI –

Ore 10.30

TROFEO GIOVANI ALBERGATORI CHIANCIANO

con la partecipazione di  ECORI’ – Bervini Carni-Campania Patata-Parmigiano Reggiano

ARTE GASTRONOMICA NELLE TRADIZIONI  CULINARIE REGIONALI

I Top 20  migliori ristoratori delle ambasciate dell’Accademia Italiana Gastronomia Storica presenteranno una sfiziosità  a  base di patate  da accompagnare   con  carne Drumlin Gold o  pesce,  secondo la tradizione   mediterranea  e regionale.

Confronto  enogastronomico nazionale riservato ai giovani  ristoratori italiani AIGS.

Ore 10.45

TROFEO CONSORZIO DEL VINO NOBILE  DI MONTEPULCIANO 2012

Banco d’assaggio 2010 Giovanni Sanchini  “Il vino nel bicchiere” degustazione  a confronto tra  ristoratori, giornalisti e allievi degli Ipssar. Presiede:  Alberto Lupini, Direttore responsabile  rivista Italia a Tavola

Interventi: Renzo Bervini “La Carne  nel contesto dell’alimentazione mediterranea” con la presentazione del Carpaccio di Magatello  curata dal Maestro Macellaio d’autore Filippo Addabbo Il Direttore Campania Patate Gerardo Caudiano e Franco Coppola presenteranno la patata principe  della alimentazione mediterranea con interventi del Presidente di Ecori Agricola; Renzo Bervini presenterà il meglio delle Carni Drumlin Gold tagliate a punta di coltello dal Maestro Macellaio d’Autore. Filippo Addabbo  Presidente Consorzio Parmigiano Reggiano, Umberto Mainardi presidente Ecorì Agricola Srl  Vercelli presenteranno la preparazione del  Il Riso Ecori a 360° nell’alimentazione  regionale”.  Tecniche  guidate  di  taglio con le specialità di “Cuore della Garfagnana”. La presentazione di Gianfranco Bacigalupi delle nuove pentole a induzione Paderno sarà il tema seguente. A termine Sara Rapini  e l’Impero abbigliamento professionale presenteranno: “La divisa della nazionale italiana  “AIGS” degli ambasciatori dell’arte del gusto.

TERME DI CHIANCIANO-VILLAGGIO TERMALE-BAR PARCO FUCOLI

Ore 13.30

Momento clou per la Campania con  “A TAVOLA CON IL CILENTO”,  la produzione bufalina e casearia cilentana, in collaborazione con  Azienda Agricola Barlotti e Consorzio AL.B.A. Patate Campane di Franco Coppola. Presenzierà    Italo Voza, Sindaco di Capaccio-Paestum.

TERME DI CHIANCIANO – VILLAGGIO TERMALE-PALAMONTEPASCHI

Ore 15.00

“I GIOVANI NELL’ARTE DEL GUSTO IN PASTICCERIA E AL BAR “PREMIO”ENRICO CLORES”

Presentazione  di Un Dolce per la festa della mamma “L’arte  decorativa della pasticceria artigianale-  a beccuccio  e con l’utilizzo anche la patate in armonia con un   Natural   Drink  Marsala Coffee Cream “ Trofeo  scuola  “Aibes “Enrico Clores” Associazione Pasticceri CONPAIT. Trofeo La Versa Jolly Caffè SpA 2012 Consorzio tutela del vino Marsala, il Master ” Io bevo l’Espresso e Cappuccino Italiano a tutte le ore  Prove dimostrative  nazionali riservate agli allievi degli IPSSAR Italiani. Coordinano Gabriele Borri, Mauro Giuliacci  e  Fabio Fastelli. Roberto Lodovichi Presiedono  Andrea Francardi AIBES, Federico Anzellotti CONPAIT ed a condurre sarà ancora Alberto Lupini  Direttore responsabile rivista “Italia a Tavola”. Interventi di Pietro Attolico Presidente AIBES PROMOTION e Federico Anzellotti Conpait B.

Ore 17.00 Master  dell’Arte del Taglio in Gastronomia “ Carne Drumlin Gold – Patate-Formaggi  e Salumi. Selezione prelibatezze mediterranee di  Patate,  Salumi e Formaggi dimostrazione pratiche della Squadra Nazionale AIGS (Fabio Fastelli – Shady Hasbun. Emiliano Rossi, Francesco Ambrosini – Massimo Rossi L’Educatore del bere bene,  le Carni  della Bervini  primo Srl, la patata Ricciona Campania Patate i salumi della  Bellandi  Srl i Formaggi della Archimia De Magi Srl

Università  telematica  San Raffaele Roma  e Accademia Italiana Gastronomia Storica

“Corso di Laurea  in Scienze dell’Alimentazione  in  indirizzo Enogastronomico”

Interventi del Rettore dell’Università Telematica San Raffaele Giuseppe Rotilio e del Il Direttore Generale Accademia Italiana Gastronomia Alex Revelli Sorini e di  Gerardo Gaudiano di CAMPANIA PATATE.

ORE 18.00

Caffé letterario presentazione dei volumi:

‘Eat Parade’ edizioni  Vallardi, in collaborazione con Rai Eri di Bruno Gambacorta giornalista televisivo e autore di una  delle rubriche più seguite del Tg2,

“SOS Cuoc@ di Palma D’Onofrio – Edizioni Sonzogno 2010  Prova del Cuoco RAIUNO
“Arezzo e le sue Vallate “di Mario Giorgio Lombardi – Rossana del Santo -Roberto Lodovichi Edizione Feltrinelli

Tacuinum de dolci di Alex Revelli Sorini, Susanna Cutini, Shady Hasbun  ali&no   editrice  di Francesca Silvestri Presiede Alberto Lupini, direttore responsabile “Italia a Tavola”.  Intervengono: il presidente AIGS Francesca Silvestri e il giornalisti Roberto Vitali. e Claudio Zeni. Michela Mafucci

ORE 18.00

COOKING SHOW: Letterario ( Shady Hasbun .Franco Coppola, Francesco Ambrosini, Roberto Lodovichi e  Massimo Rossi   L’Educatore del bere bene   Presentaeranno “la patata ricciona  ruolo importante nella cucina del territorio“ in armonia dei vini nobili Toscani a cura della   O.P. Campania Patate Sca.a.rl. condotto da Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini (Rai), con Interventi del Presidente Società Cooperativa Agricola Campania Patate. A seguire La Carne Drumlin Gold Bervini Primo Srl-

Ore 19.30

Premiazione  e consegna  riconoscimenti  agli Istituti Alberghieri partecipanti e  Premio Ingegno Italico 2012.  Proclamazione dei nuovi Ambasciatori AIGS – Seminatori dell’Arte del Gusto 2012.

Investitura dei nuovi membri dell’Antica Accademia del Marsala.

STABILIMENTO  ACQUA SANTA – SALA NERVI  – TERME DI CHIANCIANO

0re 20.30 A CONVIVIO CON LA ACCADEMIA ITALIANA GASTRONOMIA STORICA :

“La patata ruolo importante  nella cucina del territorio  (-Liguria Toscana-Puglia – )

I segreti enogastronomici appartenenti alla tradizione regionale italiana.   Proposte  del Laboratorio di  Ricerche e trasformazione alimentare  delle Ambasciate dei Ristoranti AIGS  “ Ristoratori dell’anno 2012”

Dimostrative di taglio  e  degustazioni guidate da  Andrea  Magi  affinatore formaggi e da F..lli Bellandi  selezione salumi toscani , Iacomoni Aldo   cultore della carne Drumlin Gold Bervini srl  e cooking show   con dimostrazioni di cottura della pasta, del riso e della patata  con Ecori Agricola, O.P Campania patate  e del consorzio agrario di Siena  Arezzo e  condotto da Alex Revelli e Susanna Cutini  RAIUNO

Proclamazione del Ristorante anno 2012 AIGS Premio  Giornalistico APICIO, Seminatore AIGS, dell’Arte del Gusto.

Ingegno Italico 2012 e l’Impero abbigliamento professionale presenteranno La Squadra nazionale Gastronomica AIGS “  Coordinano Fabio Fastelli, Roberto Lodovichi, Massimo Rossi,  Mauro Giuliacci.

Dulcis in fundo con MARSALA  E  PASSITO DI PANTELLERIA  e Patate offerto dal Consorzio di Tutela e Società Cooperativa Agricola Campania Patate

Intervengono:  Presidenti della Province e delle  Camere di Commercio  di Siena e il Sindaco di Chianciano Terme e il presidente della Terme di Chianciano Spa

GIOVEDI 18 OTTOBRE 2012

VILLAGGIO TERMALE – TERME DI CHIANCIANO

Ore 10.00    “Dalle Terme etrusche alle Terme sensoriali”

Visita dei giornalisti alle Terme.

Ore 11.00  Saluti di commiato

A cura di Giuseppe De Girolamo