Il pesce bandiera fa parte del pesce azzurro, ha un costo modesto rispetto alla qualità delle carni bianche, morbide e leggere. E’ ricco di omega-3 che si trovano soprattutto aderenti alla pelle, per cui non andrebbe assolutamente spellato come tutto il pesce azzurro

Ingredienti per 4
600 g di filetti di pesce bandiera

200 g di pomodori maturi

3 cucchiai di olio extravergine di d’oliva

uno spicchio d’aglio

1 cucchiaio colmo di capperi

2 cucchiai colmi di olive nere (preferibilmente greche)

sale q.b.

prezzemolo q.b.

Procedimento

-denocciolare e spezzettare le olive

-sciacquare e mettere a dissalare i capperi in acqua fredda per almeno 30 minuti

-In una padella larga imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio ed eliminarlo. Versarvi i pomodori divisi a metà poggiandoli dalla parte del taglio, le olive nere spezzettate ed i capperi dissalati e sciacquati bene, senza rimestare per 8-9 minuti

-quindi rimestare, mettere l’intingolo da un lato della padella e , nella zona libera, poggiare i filetti di pesce dalla parte della pelle

-salarli e cuocere fino a quando i bordi diventano bianchi, a questo punto girarli e cuocere per altri 3-4 minuti

-cospargere di foglie tritate di prezzemolo e servire

Cal. 180 circa persona

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda