Le Alici rappresentano uno dei più salutari ed economici pesci azzurri : ogni 100 g. contiene 15,31 g. di proteine e 3,55 g. di grassi essenziali (Omega 3) e forniscono solo 103 cal. Non vanno surgelate né crude , né cotte e devono essere utilizzate freschissime .(Si deteriorano subito rilasciando composti dall’odore sgradevole).

Alici “al linguate”

Ingredienti per 4

300 g di alici fresche

150 g di ricotta

40 g di pangrattato

40 g di erbe aromatiche(cipollina, prezzemolo,maggiorana, timo)

1 spicchio di aglio

1 uovo piccolo o un tuorlo o un albume

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Procedimento

-Eviscerare e diliscare le alici.

-Tritare le erbe aromatiche lavate e asciugate e aggiungere l’aglio tritato finemente.

-Mescolare il trito alla ricotta lavorata con una forchetta e amalgamarvi l’uovo e il pangrattato.

-Aggiustare di sale e ripartire il ripieno su metà alici poggiate dalla parte del dorso.

-Coprirle con quelle rimaste (dorso in alto) e premere leggermente.

-Rivestire di carta forno una teglia e ungerla con poco olio. Adagiare le alici disposte a raggiera con la coda verso il centro, irrorarle di olio e infornare nella zona alta del forno a 180° ventilato per circa 10-12 minuti.

-Sfornarle e servirle decorando con prezzemolo tra le lingue

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda