Il gastronomo Igles Corelli giudice di “questo l’ho fatto io” del Gambero rosso, ha molto apprezzato questa ricetta da me presentata nella trasmissione del 20 luglio 2005 !

“di Pulcinella” perché farciti di maccheroni che erano la passione di Pulcinella, maschera napoletana sempre affamata, soprattutto di pasta.

Ingredienti per 4 porzioni

Peperoni grandi : 2 rossi e 2 gialli

olive verdi 8-10

olive nere 10-15

capperi 1- 2 cucchiai

acciuga sottolio 2-3 filetti –

pomodori rossi (piccoli e tondi) maturi e dolci circa 10

olio di oliva extravergine 4 cucchiai

aglio, peperoncino, pangrattato: q.b. –

prezzemolo tritato 1 cucchiaio

basilico spezzettato con le dita o tritato con il coltello di ceramica 1 cucchiaio

sale poco

pasta (Maccheroni tipo mezzanelli o pennette ) g 200

Procedimento

-dissalare i capperi in acqua per almeno 1 ora

-dividere ciascun peperone trasversalmente a metà nella zona centrale: si ottengono 2 scodelle

-mondare delicatamente l’interno eliminando semi e fili bianchi

-riempire ogni scodella con una palla di foglio di alluminio e cuocere a 240° per circa 10’ nel piano inferiore del forno

-sfornarli e senza togliere la palla di alluminio avvolgerli (singolarmente) in carta alimentare per 15 minuti indi spellarli delicatamente

Per il ripieno

In una padella riscaldare l’olio e mettere l’aglio, il peperoncino qualche gambo di prezzemolo e rosolare fino a leggero colore biondo dell’aglio

-dopo aver tolto l’aglio, il peperoncino e i gambi, sciogliere a fuoco dolce l’acciuga a pezzetti, aggiungere le olive snocciolate e spezzettate e i capperi dissalati, quindi far insaporire per 5’-6’

-unire un po’ di pangrattato, tostarlo poco rimestando e aggiungere i pomodori a pezzetti, lasciandoli cuocere 6-7’.

-farvi insaporire la pasta cotta al dente e aromatizzare con il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato con le dita

-togliere la palla di carta argentata messa nei peperoni e farcirli con l’intingolo di pasta, cospargere di pangrattato e di un filo d’ olio e gratinare sotto al grill

-tolti dal forno , farli riposare 5-6’ e decorare con foglie di basilico lucidate da un po’ di olio spennellato.

Vino : bianco , giovane , secco , armonioso e fragrante , ad es. Coda di volpe

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda