Un altro ottimo piatto freddo “Mediterraneo”,  squisito, salutare, scenografico, adatto a un buffet estivo, da preparare in anticipo prima di andare al mare o in gita.

Ingredienti per 6-8  porzioni

500 g di riso “Parboiled” per insalate

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di prezzemolo e menta tritati

1 limone non trattato

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

500 g di gamberetti freschi o code di gambero

10 gamberoni

1 kg di cozze

1 kg in tutto tra calamari, seppie e  polpo piccolo

per il condimento

6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva

succo di 1 limone non trattato

1 spicchio di aglio

basilico e prezzemolo q.b. tritati

1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone

Procedimento

-pulire e aprire le cozze come nella ricetta del cap. 1 “Le Preparazioni di base”

-sgusciarle, tranne una decina, le più grandi, da  conservare per la decorazione

-filtrare il liquido emesso e tenerlo da parte

-cuocere per 5 minuti i gamberi coperti di acqua, spegnere e lasciarli raffreddare in essa

-prelevarli con una schiumarola e conservare l’acqua

-lessare 20 minuti circa, calamari e seppie insieme, separatamente il polpo

-far raffreddare tutto nell’acqua di cottura, prelevare i molluschi con una schiumarola, senza eliminare l’acqua dei calamari e delle seppie (eliminare quella del polpo che renderebbe rossastra la preparazione): tagliare a pezzi il polpo e le seppie, ad anelli i calamari

-lessare al dente il riso nell’acqua delle cozze unita all’acqua di cottura dei gamberi, dei calamari e della seppie, aggiungendo acqua se necessario e poco succo di limone, senza salare

-colare bene il riso, metterlo a raffreddare su un telo e trasferirlo in una scodella insieme ai prodotti del mare, tranne le  cozze nel guscio e i gamberoni che servono per la decorazione

-emulsionare olio e succo di limone, aggiungere gli altri ingredienti del condimento, condire l’insalata, assaggiare e aggiustare di sale

-mettere la preparazione in un contenitore a chiusura ermetica a riposo per alcune ore in un luogo fresco ( non in frigo)

-versare l’insalata in un piatto da portata ovale, decorare a fantasia con cozze nel guscio, gamberoni, fettine di  limone, foglie di basilico e prezzemolo. Servire.

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda