Ingredienti per 500 g circa

250 g di farina 00 setaciata

40 g di zucchero a velo

40 g di burro

1 uovo molto piccolo (di circa 53-54 g)

1 pizzico di sale

2 cucchiai di liquore forte

o di alcol puro

1 bustina di vanillina

1 pizzico di cannella

1 limone non trattato

1 cucchiaino di lievito in polvere

olio di semi di arachide q.b. (per friggere)*

*l’olio è a giusta temperatura quando, immergendo uno spiedino di legno, si producono piccole bollicine

Procedimento

-amalgamare, in una scodella, gli ingredienti (tranne l’olio di semi e lo zucchero a velo) e continuare a lavorare a mano sul piano di lavoro per 10 minuti o in un mixer per 2-3 minuti

-rimettere l’impasto nella scodella, coprire e lasciar riposare per molte ore

-passarlo alla macchinetta sfogliatrice, fino allo spazio 6 nell’Atlas, fino a 4 nell’Imperia: si ottengono delle sfoglie abbastanza sottili con le quali si possono preparare le chiacchiere a fantasia:

4.Sanguinaccio senza sangue

In passato il principale ingrediente di questa crema era il sangue di maiale, che è stato vietato per ragioni sanitarie

Ingredienti per ½ l di latte

10 chiodi di garofano

250 g di zucchero

80 g di cacao amaro

30 g di amido di mais

100 g di cioccolato fondente

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

1 bustina di vanillina

20 g di burro morbido

Procedimento

-riscaldare fin quasi all’ebollizione il latte con i chiodi di garofano (battuti tra 2 fogli di carta-forno)

-mescolare (in un altro tegame) lo zucchero, l’amido di mais e il cacao (questi ultimi due setacciati) e aggiungere a filo il latte bollente dopo averlo filtrato

-trasferire sul fornello con retina spargi-fiamma e cuocere a fuoco moderato rimestando continuamente e dopo 5-6 minuti aggiungere il cioccolato tritato e continuare la cottura per 4-5 minuti fino a leggero addensamento, rimestando sempre

-unire la vanillina, la cannella e il burro a pezzi prima ammorbidito a temperatura ambiente

-spegnere e continuare a mescolare per far sciogliere il burro

-mescolare ancora fino a completo raffreddamento (dopo aver immerso il tegame a metà  in acqua). Vino: marsala secco, ad es. Porto, Sherry.

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda