Ingredienti per 8 persone per la pasta brisée 300 g di farina 00 150 g di burro 80 g di acqua ghiacciata 2 cucchiaini rasi di sale. per il ripieno 200 g di robiola 150 g di fette di speck

Ingredienti per 8-10 porzioni ½ l di latte 1 cucchiaio di burro 120 g di semolino 300 g di ricotta romana 5 uova medie(g 62-65) 250 g di zucchero 200 g di canditi (cedro arancia) 1 bustina di vanillina 1

Ingredienti per circa 8-10 porzioni per il ripieno 12 carciofi* 2 limoni 1 cipolla 4 cucchiai di olio extravergine di oliva vino bianco q.b. *i carciofi possono essere sostituiti da 1 Kg di piselli piccoli surgelati cotti per 15 minuti

Ingredienti per 8-10 porzioni per il ragù borbonico 50 g di strutto 10 cucchiai di olio extravergine di oliva 1cipolla grande 1 spicchio di aglio 6-7 gambi di prezzemolo 50 g di gambetto di prosciutto magro involtini di vitellone (200

Ingredienti per circa 40* pizzette *il numero dipende dalla grandezza per l’impasto 150 g di latte tiepido 1 cucchiaino di zucchero 1dado di lievito di birra* 500 g di farina 00 1 cucchiaino di sale 3 uova piccole (g 55-59)

500 g di farina 00 3 dl di latte 10 g di lievito di birra 2 cucchiaini di sale per il ripieno 1°Ripieno 200 g di ricotta di pecora romana 200 g di provola 50 g di salame napoletano 50