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Raffioli a cassata

Tipico dolce napoletano del periodo natalizio Ingredienti per le cupole farina e burro q.b. per gli stampini 5 uova grandi (70-74 g) 125 g di zucchero semolato 150 g di farina 00 60 g di acqua 1 limone piccolo 1

ORATA (filetti) al CARTOCCIO farcita con Frutti di mare , Gamberi e ortaggi o con zucchine e gamberi

Ingredienti per 4-6 porzioni 4-500 g di orata  eviscerata e sfilettata, ma non spellata (conservare testa e coda per la composizione finale) 250 g di vongole veraci 250 g di cozze al lordo ½ bicchiere di vino bianco code di

RAVIOLI a stella alla BOLOGNESE o in BRODO

Ingredienti per 6-8 porzioni Per il ripieno Burro g 30 Maiale un pezzo magro g 100 Vitello un pezzo magro g 100 Fesa di tacchino un pezzo g 80 Mortadella g 100 Prosciutto magrissimo g 30 Parmigiano grattugiato g 50

Un dolce tipico della pasticceria napoletana: il cestino croccante e gli struffoli

Cestino di Croccante Ingredienti Stampo scannellato svasato con fondo  piatto, (diam. 25-26 cm.  Altezza 7-8 cm) 380 g di zucchero 125 g di acqua 40 g di glucosio 300 g di granella di mandorle Procedimento -con un pennello da pasticciere

Un semifreddo dopo un pranzo importane

Piramide di tartufi di castagne Ingredienti Per i tartufi 100 g di cioccolato fondente 80g di burro morbido 70 g di zucchero semolato 100 g di mandorle con pellicola ½ kg di castagne ½  bicchierino di “amaretto” o di rhum

Centrotavola di fiori commestibili

Due preparazioni che oltre a gratificare la vista, soddisfano anche il palato ingredienti pasta sfoglia q.b. 300 g circa di olive verdi 150 g di prosciutto crudo 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 tuorlo due cucchiai di latte e un