Ingredienti per 6 porzioni
a)Prodotti del mare :
Pesce misto non molto grande (di circa 200-300 g. l’uno): prevalenza di scorfano e cappone(coccio), rana pescatrice intera , sogliole ed altro a piacere , in tutto Kg. 1,300
Molluschi a conchiglia (“ frutti di mare”) :cozze Kg. ½ , vongole ½ Kg.
Molluschi senza conchiglia : 600 g. al netto tra : polpi piccoli , seppie , calamari e totani
Crostacei : gamberoni almeno 6 e gamberetti q.b.
Pesciolini (“minutaglia” per frittura) circa 150-200 g. per preparare il fumetto

b)Altro
300 g di pomodori piccoli tondi maturi
2 dl di olio extravergine di oliva
vino bianco q.b.
2 spicchi di aglio
peperoncino piccante q.b.
2-3 cucchiai di prezzemolo tritato

Procedimento :
-pulire bene(con spugnetta abrasiva !) il guscio delle cozze e preferibilmente metterle a “purificare” per 3 ore in 2 litri di acqua con 2 cucchiai di sale ; a parte fare altrettanto con le vongole
-sgusciare gamberoni e gamberetti, conservando le carcasse per fare il “fumetto” : far bollire per 30’ 1 litro di acqua con le carcasse dei gamberi, la minutaglia”, la carota, la costa di sedano, e la cipollina (tutto a pezzi), alcuni gambi di prezzemolo , ½ bicchiere di vino bianco, qualche cucchiaio di aceto di mele ed alcuni grani di pepe , senza salare
-pulire , lavare ed asciugare le varie qualità di pesce e di molluschi senza guscio
-sbollentare(solo per 15 secondi e non di più) in acqua bollente i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti recuperando l’acqua di vegetazione
-in un tegame capiente nell’olio soffriggere il peperoncino, gli spicchi di aglio divisi in 2 ( fino a leggero colore biondo) e alcuni gambi di prezzemolo
-togliere aglio , peperoncino e gambi, far soffriggere la testa della rana pescatrice affinché si scarichino i suoi aromi eccezionali
-togliere la testa della rana pescatrice e calare i molluschi con il guscio senza rimestare, coprire per farli aprire (bastano 4-5’), sollevarli con una schiumarola e metterli da parte. Unire i pomodori preparati e cuocere per 6-7’
-aggiungere i pesci a polpa (eviscerati) e a seconda della grandezza cuocerli per 10’-15’ coperti
-toglierli delicatamente , spinarli bene e conservarli in caldo tra due piatti
-aggiungere i molluschi senza conchiglia (polpi, seppie, calamari, totani) a pezzi e dopo 10’ i gamberoni sgusciati; dopo altri 5’ i gamberetti . Proseguire la cottura per altri 5’ (dall’aggiunta dei molluschi : in tutto 20’) e spegnere
-al momento di servire rimettere i “frutti di mare” (sgusciati per la maggior parte) , i pezzi di pesce cotti e diliscati e far insaporire aggiungendo un po’ di fumetto affinché il sugo non risulti troppo denso . Conservare in frigo o in freezer il fumetto avanzato
-accompagnare la zuppa con fette di pane casereccio tostato .
Vino : bianco secco , intenso e persistente , con un buon corpo , ad es. Greco di Tufo