ASPIC CON POLLO O CARNE DI VITELLO E UOVA 2 Uova 100 g in una sola fetta di prosciutto cotto magro 200 g di petto di pollo carote g 160 – brodo di pollo 1 L – gelatina g 50

BOMBA DI RISO Ingredienti per 6-8 porzioni stampo a ciambella di 26 cm di diametro 500 g di polpa macinata mista (di manzo e di maiale) tritata 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano Latte q.b. 30 g di

Ingredienti  per  8 porzioni per la carne. 1 kg di girello di  vitello 1 carota piccola 1 cipolla piccola 1gambo di sedano 2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro ½ bicchiere di vino bianco brodo vegetale q.b. sale q.b.

Ingredienti per 6 porzioni Cipolle bianche o rosse kg 1 Olio evo 4 cucchiai Uova  medie 6 Latte 1 bicchiere Farina 3 cucchiai Parmigiano grattugiato 3 cucchiaio Ricotta vaccina g 300 Sale e pepe q.b. erbe tritate 2 cucchiai (basilico,

Nota dello chef *La “panzanella” senza i prodotti del mare era una antica zuppa  fredda toscana, un piatto contadino povero che utilizzava il pane avanzato e  gli ortaggi di stagione. Ottima per un pranzo estivo, semplice, saporito e salutare. La

Ingredienti per circa 6 porzioni per la base Cracker salati g 150 Zafferano 1 cucchiaino Peperoncino in polvere ½ cucchiaino Burro morbido g 100 per la parte morbida Formaggio morbido g 370 (caprini, yogurt greco, robiola) Ricotta vaccina g 250